La Cuisine d'Olivier

08 janvier 2011

Adieux 2010…. Vive 2011 !

Tous mes vœux pour cette nouvelle année à tous !

Depuis la rentrée de Septembre les mois se sont accélérés et j’ai laisser tombé la sourit pour les couteaux et les fourchettes…afin de privilégier nos rencontres lors des cours de cuisine à la Maison des 5 sens à Saint Augustin (Bordeaux). Mille excuses !

 C’est promis en 2011, je serais un peu plus constant a vous fournir nos histoires culinaires.

Que cette nouvelle année vous transporte dans vos casseroles et que la magie des saveurs vous donne la foi des produits de saison et de la qualité des produits.

Bonne créativité et bonnes gourmandises entre amis !

 

Pour commencer cette année

Une recette de verrine que nous avons préparé lors des cours de cuisine :

KIF_6570parmentier_de_canardverrine_parmentier_montage

 

Parmentier de Confit de canard et purée de haricots blanc à la coco et purée de carotte surmontée de cheveux de poireaux.

Ingrédients pour 8 verrines :

3 cuisses de canard confites

500g de haricots blanc

500g de carotte

2verres de lait de coco

1 doigt de gingembre

1c à café de cumin

1c à café de piment d’Espelette

1 noisette de beurre
1 poireaux

2 échalotes

Sel et poivre

 

Préparation :

Éplucher les carottes puis les faire cuire à l'eau et au gingembre. Les écraser avec un peu de beurre et de cumin - saler et poivrer - réserver au chaud.

Chauffer les haricots puis les écraser avec le lait de coco - réserver au chaud.

Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard .Déposer les cuisses de canard confites et émiettées dans la cocotte - les faire cuire dans leur graisse durant 10 min.  Détacher la viande en lamelles et réserver. Saupoudrez avec le piment d’Espelette.

Couper les poireaux en fine julienne et les faire dorer dans un peu de matières grasses puis les éponger avec le papier absorbant.

 

Dressage de la verrine

Commencer par une couche de purée de votre choix - puis une couche de canard puis une couche de l’autre purée et finir avec les poireaux.

Déguster chaud ou tiède.

A bientôt, Olivier

 

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23 novembre 2010

LE RESULTAT....

.... des idées, des originalités et des réalisations surprenantes ont fait de cette première participation un moment intense et plein de partage.
Durant la semaine et la soirée de délibération nous avons trouvé notre vainqueur :

  " fricassée de chanterelles et son écume boisée" de Aromatic Elixir

elixir_champignons

Je vous propose de la lire avec gourmandise sa recette en suivant le lien : Yeti Gourmand !
et d'apprécier le classement final.
Merci à vous tous de votre participation et à nos partenaires.

A bientôt pour d'autres aventures.... Olivier




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14 novembre 2010

H- 2h

....juste pour vous détendre une petite vidéo qui vous parle de Champignons!

Cette semaine j'ai relevé le défi de Mama Yéti pour son concours "de champignons"...

ingredients_champignons_concours_2010

Pour en savoir plus suivre le lien... Au Yeti gourmand !

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11 octobre 2010

... Champignons, Vous avez dit Champignons !!!l

Logoconcours_version_finale_800x600_2_

Produit de saison qui annonce les ballades champêtres et les saveurs d'automne.... Mais aussi notre première collaboration à un concours culinaire en ligne organisée par Mama Yeti, La M5S et nos partenaires culinaires.

A vous de mettre votre créativité, votre imagination et votre audace au service de l'art culinaire car n'oubliez pas que nous mangeons avec les 5 sens !

Jeux ouvert à tous !

Sur la période du lundi 11 octobre au dimanche 14 novembre 2010 minuit.

 

Pour plus d'info ... cliquez ici !



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10 octobre 2010

La cuisine express....

... un véritable moment de partage et d'amusement qui vous encourage à cuisiner en 15min !
A vos marques prêt .. partez !

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les conseils et astuces, le montage de la sucette croustillante, et l'omelette soufflée au roquefort

30_09_10_03130_09_10_05530_09_10_037 (Photos de Maité Ladrat)

... puis le plaisir de voir les réalisations et de partager ensemble nos impressions !

A bientôt pour d'autres aventures...      Olivier