28 octobre 2009
Les p'tits chefs et les fruits secs
les fruits secs
envoyé par olibdx.
30 mai 2009
Duel de chefs
Duel de chefs
Vidéo envoyée par olibdx
Les petits chefs se lancent le défi de retrouver le citron jaune et le citron vert dans une dégustation ...très acide !
30 novembre 2008
La Video des chefs...
Une dégustation qui peut nous étonner... Essayez vous aussi !
Dégustation de Champignons de Paris
Vidéo envoyée par olibdx
01 novembre 2008
La Video des chefs
Il était une foie ... une quenelle de foie qui ...
La quenelle de foie, Vidéo envoyée par olibdx
28 octobre 2008
Un petit ami plein de malice...
Il est vrai que le munster a mauvaise réputation mais il est l'un des piliers de la tradition culinaire alsacienne.
Frais,cuit ou en dessert il est toujours là pour nous surprendre.
Une petite recette pour vous mettre en appétit.... la video
et pour aller plus loin un article sur FdV...
"...Pas de quoi fouetter un mort, le munster qui a mauvaise réputation certes est sans aucun doute un fromage à multiples usages.
Véritable "couteau suisse" de la gastronomie de l'Est de la France, il allie des odeurs et des goûts de pâturage, d'herbes et fruits des bois (mais oui mais oui) uniquement trouvés lors de la transhumance vers les versants des Vosges pour finir comme le petit diablotin nauséabond que vous connaissez toutes et tous...!".. lire la suite
29 août 2008
Les chefs en vacances....
....Les hauts et les bas de la cuisine de vacances.... thème du web mag "Fureur des vivres".
Les chefs en vacances
envoyé par olibdx
Profiter encore bien des derniers moments de vacances...
A bientôt, Olivier
20 octobre 2007
Comment se faire cuire un Oeuf.
L'art et la manière de réussir les oeufs... à la coque et dure. Un conseil acheter un chrono est vous serez le pro de l'oeuf à la coque pour le p'tit dej du dimanche, à vous de jouer !
12 septembre 2007
La mayonnaise
La mayonnaise c'est fait en deux trois cuillères à pot, et le goût, il n'y a pas photo... et en plus vous pouvez l'aromatiser à votre envie du moment ( à l'ail, au curry, à l'estragon, au piment d'Espelette, au wisky...) alors oser !
Bon amusement, Olivier.
14 mai 2007
SUR LE PASSE...
Le beurre clarifié :
Cette technique est utilisée afin de séparer les éléments du beurre : Caséine, lipides et petit lait.
L'utilité du beurre clarifié c'est qu'il peut se conserver
à température ambiante durant des mois. De plus, une fois clarifié il supporte mieux les hautes températures. Ce qui évite
que le beurre noircisse et apporte un goût amer et qu'il devienne indigeste... Vous pourrez ainsi le faire cuire jusqu'à la coloration "noisette", ce qui apportera à vos préparations une saveur supplémentaire.
Pour réaliser 100g de beurre clarifié il faut 18Og de beurre.
Le beurre clarifié, est aussi appellé "ghee ou ghî" chez les indoux.
Bonne digestion et à bientôt pour d'autres aventures.
Olivier
05 avril 2007
SUR LE PASSE...
Les Huitres
Comme c'est bientôt Pâques alors voici une petite vidéo sur la manière d'ouvrir les huitres. Et surtout n'oubliez pas vos oeufs et votre ciré ...