31 décembre 2008
Sur le passe...
Pour accompagner votre champagne voici un amuse bouche tout en simplicité...
Bonne dégustation et Bonne année à vous tous !
Huîtres sur feuilletés à la crème d’avocat
Préparation : 20 mn - Cuisson : 12 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 24 huîtres creuses n° 3
- 1 pâte feuilletée
- 1 avocat mûr
- 1/2 citron
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petite boîte d’œuf de truite (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four thermostat 7 (
Coupez en deux l’avocat mûr puis sortir la chair. Mélangez-le à la fourchette avec la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez au moulin.
Déroulez la pâte feuilletée toute prête si vous n’avez pas le temps de passer chez votre boulanger préféré et découpez 12 formes d’huître avec une coquille vide en guise d'emporte-pièce.
Déposez-les sur une plaque anti-adhésive ou sur un papier sulfurisé et enfournez à 210° C
pendant 12 minutes. Sortez-les du four et séparez chaque feuilleté en 2 dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau pour obtenir 24 coquilles de pâte.
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et pochez-les pendant 15
secondes dans
Déposez sur chaque feuilleté une cuillère à café de crème, une huître et quelques œufs de truite.
Décorez avec des petites feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.
16 février 2008
Une envie de fureur des vivres...
Durant ce mois, le mag "FdV" met en avant les soupes, potages et veloutés... cela redeviendrait-il "IN"?...
Une plongée dans le bouillon vous fera admettre que le "
Les soupes, potages et veloutés sont cuisinés avec des légumes et les
légumes sont bons pour la santé et nécessaires à un bon équilibre
diététique"... pour en savoir plus.... Lire la suite
Pour ma part,au placard, les idées « quand je serai grand mes enfants mangeront
de tout ! »…Comment lutter contre l’hyper marketing à outrance des
produits agroalimentaires tous prêts ?
Comment faire manger des légumes aux enfants et par-dessus le marché 5 par jour ?...
Eh bien tester cette recette... et vous verrez la réaction de vos bambins !
La recette pas à pas ...
18 juin 2007
Le 21 juin c'est vous le chef !
Pour la dernière séance de cuisine de la saison, je vous invite et c'est vous le chef !
Je mettrais à votre disposition un panier du marché (légumes,herbes aromatiques, viande ou poisson...) La cuisine et le piano seront à vous. Une séance totalement "amusement" ou seul votre imagination, votre créativité et votre goût seront au service d'un panier saveur pour le plaisir de tous. Il faudra réaliser une entrée et un plat en 2h. La meilleure recette sera éditée sur le blog...je sens déjà les bonnes odeurs!
Un conseil : la cuisine c'est simple et facile,pensez que nous mangeons d'abord par les yeux puis par l'odeur et enfin par les saveurs gustatives (mache et texture).
J'espere vous voir nombreux afin de fêter ensemble la fin de cette saison cuisine mais aussi de fêter l'été et la fête de la musique.... A vos tabliers et ustensiles.
N'oubliez pas de vous inscrire.
Cuisinement vôtre.
Olivier
22 novembre 2006
CHHT... ça mijote!
Samedi 18 novembre
L’atelier du goût vous a fait découvrir une autre façon de déguster l’huitre du bassin d’Arcachon et plus particulièrement celle du Cap Ferret.
Pour les gourmets l’huitre se suffit a elle-même… le seul accompagnement est un bon pain de campagne frais au beurre salé. Mais l’huitre a plus d’un tour dans son sac, c’est pourquoi durant 1h nous avons dégusté des saveurs venus d’ailleurs afin d’oublier nos habitudes culinaires sur cette belle dame.
Etape 1 :
L’huitre dans sa saveur naturelle.
Dégustation et comparaison sur deux types d’huitres ;
La Marennes d’Oléron et le Cap Ferret.
Vin : Château de Crain 2005.
Etape 2 :
L’huitre du bassin à la rencontre du Monde.
Huitre à la mode des Seychelles,
Huitre Rockefeller (USA),
Soupe d’huitres (Belgique).
Vin : Château de Crain 2005.
Etape 3 :
La fusion du « chef »
Chaud froid d’huitres en tartare.
Vin : Muscadet sur lie 2004.
Merci à la société Sopardis et à Jean Paul Lafage pour son aide sur le choix du Château de Crain.