31 décembre 2008

Sur le passe...

Pour accompagner votre champagne voici un amuse bouche tout en simplicité...
Bonne dégustation et Bonne année à vous tous !

Huîtres sur feuilletés à la crème d’avocat

Préparation : 20 mn - Cuisson : 12 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 huîtres creuses n° 3

- 1 pâte feuilletée

- 1 avocat mûr

- 1/2 citron

- 50 cl de crème fraîche épaisse

- 1 petite boîte d’œuf de truite (facultatif)

- sel et poivre du moulin

 

Préparation

Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).

Coupez en deux l’avocat mûr puis sortir la chair. Mélangez-le à la fourchette avec la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez au moulin.

Déroulez la pâte feuilletée toute prête si vous n’avez pas le temps de passer chez votre boulanger préféré et découpez 12 formes d’huître avec une coquille vide en guise d'emporte-pièce.

 Déposez-les sur une plaque anti-adhésive ou sur un papier sulfurisé et enfournez à 210° C

pendant 12 minutes. Sortez-les du four et séparez chaque feuilleté en 2 dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau pour obtenir 24 coquilles de pâte.

Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et pochez-les pendant 15 secondes dans 1 litre d’eau frémissante.

Déposez sur chaque feuilleté une cuillère à café de crème, une huître et quelques œufs de truite.

Décorez avec des petites feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.

23 décembre 2008

Sur le passe...

Il n'est pas trop tard pour réaliser encore cette surprenante recette qui étonnera plus d'un de vos invités et suscitera surement des réactions.

Verrine d’ananas

8 verrines

préparation : 30 mn

 

Ingrédients :
½ ananas

100g de farine

80g de sucre

3oeufs

½ gousse de vanille

1/2l de lait

2 cà spe de mascarpone

4feuilles de gélatine

2cà café de gingembre en poudre

1 pâte feuilletée pur beurre

 

Préparation :

1-Fendre la gousse de vanille en deux. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers puis blanchir le tout. Incorporer la farine bien mélanger. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Re-mélanger puis mettre à cuire dans une casserole. ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser dans un récipient froid. Réserver jusqu'à son utilisation.

2-Eplucher l’ananas, puis en couper des dés et les faire sauter dans une poêle et les caraméliser. Ajouter un peu de jus de l’ananas et le mélanger avec la crème pâtissière.

3-Mélanger le lait tiède avec le mascarpone ajouter les feuilles de gélatine (essorées) puis le gingembre, mixer bien le tout, passer au chinois. Verser la mousse dans un siphon. Mélanger et réserver.

4-Préchauffer le four, puis mettre les disques de pâte feuilletée à dorer. Des qu’ils ont cuit saupoudrer de la vanille un de sucre, réserver.

5-Dresser les verrines en répartissant la crème pâtissière et l’ananas puis la mousse dans chacune d’elles. Réserver au frais 2 h mini, pour que la mousse prenne. Ajouter ensuite le disque de pâte feuilletée, et servir avec une coupe de champagne.

Bonne dégustation et Joyeux Noël !

20 décembre 2008

C'est ouvert...

Il y a des nouvelles qui  font plaisir  comme celle de notre pâtissier David  qui a enfin ouvert son magasin au pied de l'église de Saint Seurin (à Bordeaux).
J'ai gouté les chocolats et les confiseries  ... hummm, mais que dire de sa création la délicieuse... Simplement une merveille !

Je peux que vous encourager à lui rendre une visite avant les fêtes et de vous laisser envouter par ses merveilles.
David Bravo! et bon vent!
Olivier

adresse : 4 place du Pradeau -33000 Bordeaux-

Tel : 05.56.23.16.73

07 décembre 2008

Epilogue culinaire du 15 novembre

 

Ils étaient tous Là et vous bien présent…Les chefs ont su nous mettre en appétit et nous montrer qu’avec un panier basé uniquement sur des produits laitiers. Il est possible de faire des plats qui ont du sens.

 

Dés 10h ils y avait déjà des gourmandes et des gourmands qui ne voulaient rien rater de cette démonstration.

Le premier à aiguiser nos papilles ce fût Olivier Garnier avec:

Un chocolat chaud et des pommes caramélisées.

 

Puis Frank Descaq avec votre serviteur :

déclinaison sur la patate douce une sauce mousseuse au brebis

puis pour commencer le début d’après-midi et William qui sut nous faire patienter le temps que Michel Portos arrive ... la réalisation à 4 mains fût lancé par les deux chefs aboutie à de belles verrines pleines de saveurs.

         

 

Quel spectacle de voir tous ces chefs en effervescences et vous si attentifs et concentré à prendre des notes et encore des notes puis encore des notes pour réussir les recettes proposées.

 Mais des images valent mieux qu’un grand discours…. Encore merci et à bientôt pour une nouvelle édition. Soyez au rendez-vous !

 

 

  Le diaporama

Pour les chanceux il y eu le soir le repas à thème de Wiliam Pencole, au comptoir d’Ornano. ... suite à venir.

06 décembre 2008

Une légende ? un mythe ?

De la région d’où je viens, il y a une date que tous les enfants alsaciens connaissent :

le 6 décembre.

Eh oui ! nous attendons tous la venue du Saint Nicolas qui passe dans la nuit nous déposer, dans nos souliers, disposés devant le poêle (voir devant la cheminée ou devant la porte), des petites gourmandises comme le pain d’épices, une orange, des mandarines voir ou des fruits secs. Mais surtout le traditionnel «Männele» le petit bonhomme en brioche aux yeux de raisin sec et habillé par ces mêmes raisins.

Pour ne pas perdre cette tradition, nous fêtons la Saint-Nicolas

TOUJOURS ET ENCORE avec mes enfants… qui l’attendent avec impatience.  Et c’est aujourd'hui !!!!
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Olivier