Le beurre clarifié :
Cette technique est utilisée afin de séparer les éléments du beurre : Caséine, lipides et petit lait.
L'utilité du beurre clarifié c'est qu'il peut se conserver à température ambiante durant des mois. De plus, une fois clarifié  il supporte  mieux les hautes températures. Ce qui évite
que le beurre noircisse et apporte un goût amer et qu'il devienne indigeste... Vous pourrez ainsi le faire cuire jusqu'à la coloration "noisette", ce qui apportera à vos préparations une saveur supplémentaire.
Pour réaliser 100g de beurre clarifié il faut 18Og de beurre.


Le beurre clarifié, est aussi appellé "ghee ou  ghî" chez les indoux.

Bonne digestion et à bientôt pour d'autres aventures.
Olivier