750 grammes
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La Cuisine d'Olivier
22 novembre 2006

CHHT... ça mijote!

Samedi 18 novembre

L’atelier du goût vous a fait découvrir une autre façon de déguster l’huitre du bassin d’Arcachon et plus particulièrement celle du Cap Ferret.
Pour les gourmets l’huitre se suffit a elle-même… le seul accompagnement est un bon pain de campagne frais au beurre salé. Mais l’huitre a plus d’un tour dans son sac, c’est pourquoi durant 1h nous avons dégusté des saveurs venus d’ailleurs afin d’oublier nos habitudes culinaires sur cette belle dame.

Etape 1 :
assiette_huitres_cruesL’huitre dans sa saveur naturelle.

Dégustation et comparaison sur deux types d’huitres ;
La Marennes d’Oléron et le Cap Ferret.

Vin : Château de Crain 2005.

Fiche_de_degustation


Etape 2 :
assiette_huitres_du_mondeL’huitre du bassin à la rencontre du Monde.

Huitre à la mode des Seychelles,
Huitre Rockefeller (USA),
Soupe d’huitres (Belgique).

Vin : Château de Crain 2005.

Recettes


Etape 3 :
huitre_chaud_froidLa fusion du « chef »

Chaud froid d’huitres en tartare.

Vin : Muscadet sur lie 2004.               

Diaporama

 

Merci à la société Sopardis et à Jean Paul Lafage pour son aide sur le choix du Château de Crain.

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